江西人对米粉的感情，是刻在骨子里的偏爱！！

南昌拌粉、抚州米粉、九江炒粉、景德镇冷粉、萍乡搓菜炒粉、新余腌粉、鹰潭牛肉粉、赣州安远三鲜粉、宜春扎粉、上饶鳜鱼煮粉、吉安峡江贡粉……几乎江西的每一个区域,

都将本地的特色风味与米粉完美融合,形成了独特的烹饪法则。身为江西人,时常有这样的感受,清晨或者傍晚,只身进入粉店里,却时常陷入艰难抉择。既贪恋拌粉的爽滑,又不舍汤粉的浓香,思前想后,只能在纠结中学会放弃。清晨没吃到的拌粉,夜晚必须找机会补上。仅仅是吃法上,就有这么多门道,更遑论要从品类上,选择出江西米粉的头号交椅。如果来一场江西米粉的华山论剑,三天三夜,恐怕也选不出武林至尊。

江西米粉的原材料,自然取自于本地籼米。只有本地的籼米,制作出来的米粉,才能保持与大米近似的洁白色泽,米香味久煮不散。

精选的大米,需经过十几道复杂的工序:洗米、浸泡、粉碎、挤糯、蒸糯、成型、拉丝、老化、晾晒、分割,方能成形。其中蒸糯米这道流程,最为考验技术。蒸糯对于水分、温度和时问有及其严格的要求,才能形成特定的力学特征,赋予江西米粉独一份的口感。江西的米粉众多,我却偏爱这一家——抚州米粉,而抚州米粉中我喜爱子固记这个品牌,我喜欢去找别人给的评价,偶然看到过这样一篇。她说:她们来江西旅游,在小红书找到了当地出名的子固记米粉店,一进到店里,就感觉充满了米粉的香味,座无虚席,是我们这两天来吃过的最好吃的一餐,平价且美味,吃起来的口感Q弹爽滑,配料给的超丰富,基本每一口都能吃到料,配有江西特有的贡菜!简直点睛之笔,吃起来嘎嘣脆,上头又解腻,米粉是江西的味道,非常筋道还有浓郁的米香味。把南昌拌酱和辣椒油拌在一起,食欲马上就上来了,不能吃太辣得就先放一点点辣椒油,慢慢体验米粉的美味。实惠的价格能体验到极致的口感。我很欣慰它被得到了认可,也希望它被众多人所发现。

这些味道,己经在漫长的时光中和故士、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。